A la fin de l'été le sureau noir est bien en fruit. Ces fruits sont laxatifs quand il sont crus, on peut alors les cuire et en faire une confiture.
Pour cueillir rapidement les baies de sureau j'utilise un peigne en fer.
On met les fruits de sureau dans une casserole, on pèse et on rajoute 750g de sucre par kg de fruit. Cette confiture se gélifie difficilement, on peut alors rajouter, un gélifiant comme de la pomme ou des fruits d'aubépine, les cenelles, qui n'apportent pas de goût.
On fait cuire entre 30 min et 1 heure avant de mettre en pots.
Si la confiture ne gélifie pas, cela reste un sirop.
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