Panna cotta à la reine des prés et coulis de sureau

Filipendula ulmaria et Sambucus nigra

Ingrédients (6 personnes) :
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 4 pincées de fleurs de reine-des-près

Mettre la crème, le sucre et la reine-des-près dans une casserole et faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures.
Pour le coulis, presser des baies de sureau noir, filtrer, ajouter 1/4 du poids de liquide en sucre puis porter à ébullition jusqu'à obtenir une consistance "coulis". Laisser refroidir et verser sur votre panna cotta.