Cueillez vos fleurs, coupez simplement au couteau l'arrière de la fleur pour ne garder que les pétales, il reste toujours un peu de vert, cela ne pose aucun problème. Vous pouvez même mettre les fleurs entières, la confiture pourra alors être légèrement amer.
Rajouter environ 2 L d'eau par kg de fleurs. Vous pouvez ajouter le jus d'un citron par kg. Il faut souvent rajouter un gélifiant (agar-agar, gélatine, etc.).
Ajouter 750 g de sucre par kilo de préparation puis laisser réduire 45 minutes en remuant. Mettre en pot, c'est un délice !
A la bonne saison, souvent fin avril, on peut cueillir 3 kg de fleurs par heure.
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